Kdaj je pravzaprav sezona školjk?

Pred školjkami imamo celinci malo spoštovanja in strahu, da se z njimi ne bi zastrupili, zato najraje kupimo vakuumsko zapakirane holandske školjke iz diskontne trgovine ali pa globoko zamrznjene iz Čila – te gotovo niso pokvarjene.

Le v mesecih s črko r? Celince so nas vedno tudi učili, da se školjke lahko jedo le v mesecih, ki imajo v imenu črko r, sicer je nevarnost zastrupitve večja. Toda pred dobrim tednom sem v lokalni ribarnici v obmorskem mestu videla več školjk kot rib. Začudena sem spraševala "barbo", da kdaj pa je pravzaprav sezona školjk. Odvisno katerih, je odgovoril in dodal, da so klapavice najbolj polne prav zdaj, v vročini. Če bi bila poleg še polna luna, bi bile prave debelinke, se je zasmejal. Klapavice naj bi bile namreč v času polne lune večje. Vzela sem torej kilogram školjk in vsi v družini smo še živi, res pa je tudi, da so imele veliko več mesa kot tiste marca.

Nekaj dni pozneje smo šli v Limski kanal, eno izmed središč hrvaškega školjkarstva. Tudi tam se v pripeki nihče ni oziral na r v imenu meseca. V restavracijah so na veliko stregli mešane školjke, celo surove ostrige. Kako da ne – pozimi tam ni nikogar, tudi gojišča školjk so prazna, torej je v Limskem kanalu sezona školjk brez izjeme poleti.

Sezona ostrig je v Dalmaciji marca Z vongolami, ki so odlične s testeninami, pa je tako, da Dalmatinci trdijo, da so najbolj mesnate spomladi, a jih nabirajo poleti. Verjetno zato, ker so zgodaj spomladi mahnjeni na ostrige, ki jih gojijo v Malem Stonu. Pravzaprav je tam sezona ostrig marca, vrhunec pa doseže na dan svetega Jožefa 19. marca, ko je v Dubrovniku dan ostrig.

Konec koncev pa se velja pri nakupu školjk držati le enega pravila: ne le da morajo biti sveže, biti morajo žive. Ali torej klapavice preživijo tudi vakuumsko zapakirano pot iz Nizozemske?

Školjke na način Malega Stona

kilogram školjk (običajno klapavice) 1 dl olivnega olja 3 stroki česna dve vejici peteršilja pol decilitra prošeka pol decilitra rdečega vina poper

Školjke očistite in operite s sladko vodo. Na olju prepražite nasekljan česen. Ko rahlo porjavi, dodajte nasekljan peteršilj, nato pa še školjke. Pokrijte in kuhajte, dokler se školjke ne odprejo. Če katera ostane zaprta, jo zavrzite. Nato jih posujte z drobtinami, prilijte prošek in rdeče vino, popoprajte in kuhajte še približno deset minut. Postrezite s kruhom.