Jagnjetina, pozabljeno meso

Glede na to, da ni povpraševanja, tudi ponudbe ni. Če nimate svojega dobavitelja jagnjetine, ste obsojeni na eno ali dve mesariji – če imate srečo, najdete celo čevapčiče iz jagnjetine – in en megamarket, kjer je na voljo. Pa še to navadno le v kosu, kjer je več kosti kot mesa. Kajti če se jagenjčka še kje najde, je zrela ovčetina v naših trgovinah popolna eksotika. Škoda, ker je njen poln okus čudovit v enolončnicah in mletem mesu. Prav poseben pa je tudi kebab iz ovčetine. Na srečo se v megamarketu občasno lahko kupi tudi mesnata stegna novozelandske jagnjetine. Sicer se sliši zelo neekološko, da kupite kos mesa, ki je obkrožil planet, a če je to edini način, da potešite svojo volčjo lakoto po ovcah, je to dovoljen prekršek. So pa v istem megamarketu pred kratkim začeli končno prodajati tudi lepe jagnječje kotlete. Primerno za poletni žar.

Težava z našo jagnjetino je tudi to, da jo, ker nimamo tradicije priprave tega mesa, v večini restavracij naredijo tako, da se čuti njen specifičen vonj. Ta je sicer odvisen od prehrane živali – če so rejene s svežo hrano, meso nima vonja. Narodi, kjer je jagnjetina na jedilniku vsak dan, pa tudi vedo, da je priporočljivo meso marinirati ali mu dodati izrazite začimbe. Ker smo pretekli teden veliko poslušali o Azerbajdžanu, vam bomo danes postregli z jagnječjimi kotleti z granatnim jabolkom. Prav ta kombinacija je namreč značilna za Zakavkazje.

Jagnječji kotleti z granatnim jabolkom 8 jagnječjih kotletov limona 2 žlici svežega origana 2 stroka česna sol, poper pol skodelice svežega soka granatnega jabolka skodelica portovca 2 žlici semen granatnega jabolka

Ožemite limono ter v sok primešajte origano, sesekljan česen, sol in poper. V marinado potopite kotlete, posodo dobro zaprite in čez noč marinirajte. Uro, preden spečete kotlete, v kozici segrejte sok granatnih jabolk in portovec, ko zavre, zmanjšajte ogenj ter 45 minut počasi kuhajte, da dobite gosto omako. Tik pred koncem dodajte še semena granatnih jabolk. Kotlete približno pet minut na vsaki strani pecite na dobro razbeljenem žaru, tako da so znotraj še rahlo rožnati. Na krožniku jih pokapajte z omako iz granatnih jabolk in postrezite, denimo s kumarično solato z jogurtom.