Hrepenenje po pomladnih listkih

Naša telesa bodo v želji po vitaminih zahrepenela po zeleni barvi – regrat, čemaž, koprive, rukola, šparglji in na vrtu mlada špinača, berivka in drugo nežno zeleno listje.

Ne vem, če ste opazili, a t.i. pomladni miks je postal prava tržna uspešnica. V supermarketih ga sicer prodajajo vse leto, ker je v rastlinjakih berivka pač mlada tudi decembra, na ljubljanski tržnici pa v plastičnih vrečah kraljuje, ko se pokaže prvo pomladno sonce. Mimogrede – ali se še spomnite, ko so ljubljanske branjevke solato prodajale v lesenih koših? Zdaj, ko smo bolj zeleno usmerjeni, se zadovoljijo tudi s plastičnimi vrečami.

Kakorkoli – pomladni miks si lahko naredite tudi sami. Vse vrste pomladne zelenjave so dobrodošle. Vmešate lahko tudi mlado listje pese, prve poganjke zelja ali brokolija, tudi mlade listke redkvic, ki imajo podoben okus kot rukola. In ni nujno, da vse to konča v solati. Regrat lahko na hitro blanširate in zmešate s svežimi testeninami. Koprive so lahko polnilo za torteline. Čemaž je lahko le začimba na krompirju. Ker smo vsi že pošteno lačni pomladi, ne gre dvomiti, da bo šla pomladna zelenjava dobro v slast.

Pomladna zelenjava s sirom halumi pest mladih listov špinače pest mladih listov brokolija 250 gramov sira halumi (ali belega sira za pečenje na žaru) deset izkoščičenih črnih oliv 25 gramov popraženih mandljev 3 žlice oljčnega olja 1 žlica kisa strok česna pol žlice gorčice pol žlice medu sol, poper

Liste brokolija narežite in jih na hitro, ne več kot pet minut, pokuhajte v slanem kropu. Mlado špinačo operite. Če se vam zdijo listi že preveliki, lahko tudi špinačo poparite. Zmiksajte oljčno olje, kis, strt česen, gorčico in med, posolite in popoprajte ter preliv polijte po še vroči zelenjavi. Pustite, da se okusi premešajo. Medtem halumi narežite na pol centimetra debele kose.

Halumi je trd bel sir, znan v Grčiji in na Cipru, primeren za pečenje na žaru. Pri nas ga lahko nadomestite z Olimskim belim sirom za na žar, ki je podoben, le manj aromatičen. Sir popecite na žaru ali v vroči ponvi.

Zelenjavo položite na krožnik, nanjo položite pečen sir in potresite z nasekljanimi olivami in mandeljni. Obrok je dovolj za lahko kosilo ali večerjo, lahko pa je tudi priloga k ribam.