Granatno jabolko, plod ljubezni in rodnosti

Granatno jabolko je sadež, ki že od nekdaj simbolizira obilje in rodnost. Menda je tudi zelo erotičen, nedvomno pa je neverjetno okusen. V turških in perzijskih mestih prav zdaj, ko je sezona granatnih jabolk, ulični prodajalci ob kupu sadežev stiskajo njihov svež sok. Rahlo trpek, a osvežilen.

Granatno jabolko izvira iz Perzije in Kavkaza, od tam pa se je razširilo po vsem Sredozemlju, zato je v našem pojmovanju vedno povezano z Orientom. Od nekdaj je bilo simbol ljubezni in rodnosti. Granatna jabolka rastejo tudi v muslimanskem raju, je zapisano v Koranu, a tudi v krščanstvu imajo svoj pomen. Sandro Botticelli in Leonardo da Vinci sta ga razklanega upodobila v rokah Jezusa, kar naj bi simboliziralo bogastvo Jezusovega trpljenja in vstajenja. Mimogrede – granatna jabolka so obsedala tudi Dalija. Spomnite se samo na njegovo sliko Sanje, ki jih je povzročilo letenje čebele okrog granatnega jabolka sekundo pred prebujenjem ter vseh tistih tigrov, nagih lepotic in razklanih granatnih jabolk na modrem platnu. Izjemno vlogo imajo tudi v grški mitologiji, kar se je preneslo tudi v grško pravoslavje. Obredno jih uporabljajo v jedeh, povezanih s smrtjo in porokami. Ob prihodu v nov dom se podari granatno jabolko, ki naj bi prinašalo obilje. Od vseh narodov so granatna jabolka najbolj posvojili Armenci, saj so njihov narodni simbol. Trdijo, da so genocid preživeli le zato, ker so jedli granatna jabolka: 365 semen, za vsak dan v letu eno.

V kulinariki je granatno jabolko tako okras kot sestavina številnih jedi Orienta. Nepogrešljivo je v iranski kuhinji, v kavkaških deželah, pa tudi v Turčiji. Uporablja se za vse od marmelade, soka in sladoleda do omake za pečenke. Prav posebna je melasa iz granatnih jabolk, gost sirup, ki ga uporabljajo tako za solate kot sladice.

Pri nas granatna jabolka niso priljubljen sadež in so vedno skrita nekje zadaj na policah. Toda lahko najdemo prav okusne sadeže, običajno uvožene iz Izraela, Španije ali Turčije. Ni nujno, da je najlepši sadež tudi najboljši, ker so lahko obrani še nezreli, tako da tudi semena niso dovolj zrela in sočna. Izberite sadež, ki ima svežo lupino in muho, ki še ni posušena. Večja jabolka imajo seveda več semen. Granatnih jabolk ne režite z nožem. Le rahlo zarežite v trdo lupino, nato pa ga raje prelomite – tako bodo semena ostala cela. Pazljivo odstranite belo lupino, saj je izjemno trpka. In samo še en jesenski namig: granatna jabolka so idealna v kombinaciji s pečenim kostanjem.

Solata iz bulgurja, granatnega jabolka in mandljev 1 skodelica bulgurja (lahko uporabite tudi bolj grob kuskus) 1 skodelica kuhane čičerike 2 pesti češnjevih paradižnikov pol skodelice olupljenih mandljev semena polovice večjega granatnega jabolka šopek nasekljane mete sok limone 2 žlički melase granatnih jabolk oljčno olje ščep suhega čilija

Bulgur ali kuskus skuhajte. Medtem prižgite pečico z žarom in deset minut pecite paradižnike, da se zmehčajo. Prav tako pod žarom za minuto ali dve popecite mandlje V posodo stresite bulgur, dodajte paradižnike, mandlje, semena granatnih jabolk, sok limone in sesekljano meto. Včasih je bolje, da namesto sveže uporabite polovico sveže in polovice suhe mete. Sestavine dobro zmešajte in jih pustite vsaj pol ure, da se okusi premešajo. V skodelici zmešajte limonin sok, oljčno olje, suh čili in melaso granatnih jabolk. Če je nimate (dobi se v trgovinah z zdravo prehrano), lahko uporabite malinov balzamični kis. Zmešajte preliv in ga vmešajte v solato, tik preden jo postrežete.