Bakala na belo

Sestavine za 6 oseb: - 40 dag polenovke - 200 ml oljčnega olja - od 5 do 6 strokov česna - sol - poper - peteršilj

Priprava:

Polenovko potolcite z lesenim kladivom in jo namakajte v hladni vodi najmanj dva dni. Občasno jo zvijte z rokami in vsak dan zamenjajte vodo, v kateri se namaka. Zmehčano polenovko položite v hladno vodo, segrejte do vretja, posolite in odmaknite s štedilnika. Pustite stati v vodi, v kateri se je kuhala in jo po 10 minutah odcedite. Vode, v kateri se je kuhala polenovka, ne odlijte stran, ker jo boste kasneje morda še potrebovali.

Odcejeno ribo položite na papirnat prtiček in ji odstranite kosti in kožo. Tako očiščeno po koščkih položite v lonec, popoprajte in prelijte z oljčnim oljem ter potresite z nasekljanim česnom in peteršiljem. Posodo pokrijte in jo dobro pretresite, dokler zmes ne postane bela. Lahko si pomagate tudi z leseno, spodaj debelejšo kuhalnico, ki se uporablja za pripravo pireja. Posodo, v kateri je zmes, postavite v večji lonec z vodo in kuhajte na pari približno eno uro. Lahko dolijete nekaj vode, v kateri se je polenovka kuhala, da postane bolj bela in mehkejša.

Tako pripravljen bakala postrezite kot predjed, toplo ali hladno, na popečenem kruhu.

Nasvet: Postopek priprave bakalaja lahko skrajšate tako, da namočen bakala skuhate do mehkega in ga z dodatki zmešate v mešalniku. Vendar boste potrebovali večjo količino oljčnega olja, da zmes postane primerno gosta.