Mesar v klavnici je poklic, za katerega običajno nočemo niti slišati. V težavnih mikroklimatskih pogojih mesarji opravljajo krvavo in fizično naporno delo.
A vendar mora to delo nekdo opraviti za 75 odstotkov Slovencev, kolikor jih po statistiki goveje meso uživa enkrat do trikrat tedensko.
Stalni veterinarski nadzor skrbi za higieno in preprečuje trpljenje živali od hleva do zakola. Zakol izvajajo po evropskih predpisih. Od smrti živali do razkosanega mesa v hladilnici nato postopek traja slabe pol ure.
Obrat za pridelavo mesa in ne za ubijanje živali
Presenetljivo v klavnici ni intenzivnega vonja po mesu, kakršnega smo vajeni v mesnicah. Skrb za čistočo je res izjemna. V klavnici mi je takoj postalo jasno, da to ni obrat za ubijanje živali, temveč je nanjo treba gledati kot na obrat za pridelavo mesa. Tako rekoč tovarno. Čeprav sem se najprej silno čudil mesarjem, ki opravljajo tako fizično in psihično zahtevno delo, sem ob koncu reportaže spoznal, da je to delo kot vsako drugo. Pri tem imam v mislih, da zahteva svoj pristop do dela in da to mora biti opravljeno. Za mesarje je to poklic in vsi, s katerimi sem govoril, ga radi opravljajo.
2
