Tradicija kuhanja z redovnicami

Spominjam se, kako mi je babica, prava meščanka, pripovedovala, da so pri uršulinkah cmarili klobase. Moje drage babi se njihovo učenje ni kaj prida prijelo, saj nikoli v življenju ni kuhala, še takrat, ko sva pekli palačinke, jih je večina padla v ogenj štedilnika na drva.

Če uršulinke niso bile uspešne pri poučevanju moje babice, pa so bile kuharske šole redovnic uspešne pri poučevanju drugih gospodinj. To, kar je za angleške gospodinje Jamie Oliver, uči jih kuhati, je bila za slovenske nekoč – in še danes – Felicita Kalinšek, redovnica, ki je leta 1868 napisala Slovensko kuharico, temeljno delo tradicionalne slovenske kuhinje. Njeno tradicijo je pozneje nadaljevala sestra Vendelina, ki je s svojo mehkobo in prijaznostjo tudi najbolj levoročno dekle naučila mesiti kruh. Ni ga lepšega darila kot njena knjiga z lastnoročnim pripisom: "Kuhajte z ljubeznijo!"

In zdaj je kuharska zvezda sestra Nikolina. Izdala je že nekaj knjig receptov, vsak teden kuha na Radiu Ognjišče. Tudi njena kuhinja je tradicionalna. Recimo temu temeljna slovenska kuhinja, za katero je prav, da jo pozna vsaka slovenska gospodinja. Je že res, da so nekateri recepti v teh kuharicah za sodobno gospodinjo malce preveč tradicionalni. Svinjske masti se pač ne uporablja več vsak dan. Toda vsaj pri zadnji, pri sestri Nikolini, je klasika predstavljena tako, da je lahko na jedilniku sleherne družine. Le tako klasična slovenska kuhinja ne bo izumrla.

Nadevane telečje prsi sestre Vendeline 1 kg telečjih prsi 6 dag masti 10 dag na kocke narezanega kruha 4 dag masti 1 žlica sesekljane čebule 1 žlica sesekljanega peteršilja ščep majarona 2 jajci 4 žlice kisle smetane sol

Prsim odstranimo kosti, jih osolimo in zarežemo tako, da dobimo vrečko. Kruh damo v skledo, ga prelijemo s prepraženo čebulo, dodamo peteršilj in majaron, razžvrkljana jajca, smetano in sol ter premešano. Z nadevom napolnimo meso in ga zašijemo. Prsi postavimo na pekač s kostmi na dno. Prelijemo z vročo mastjo, da zakrkne, nato ga damo v pečico, segreto na 250 stopinj. Pečemo od 60 do 80 minut, pečenko večkrat zalijemo s sokom, ki izteče med pečenjem.