Nihče ne jemlje sladoleda tako resno kot Italijani in ko govorimo o trendih sladolednih okusov, so prav naši zahodni sosedje tisti, ki postavljajo smernice.
Ugledna italijanska enogastronomska revija Gambero Rosso je vodilne italijanske strokovnjake in izdelovalce sladoleda povprašala, v katero smer gre moda pri okusih sladoleda. Kot kaže, tudi sladoledi sledijo najnovejšim trendom pri hrani, torej je poudarek predvsem na lokalnem izvoru in kakovosti sestavin, medtem ko je razpon okusov zelo širok, od tradicionalnih do eksotičnih in tistih bolj nenavadnih, kot so slani ali začinjeni sladoledi.
Le najboljše in najbolj sveže sestavine
Vračajo se klasične oblike sladoleda, kot so ledene sadne lučke, pri kremnih sladoledih pa najboljši italijanski izdelovalci sladoleda poudarjajo kakovost in izvor surovin. "Piemontski lešniki, pistacije, najboljši kakav …" našteva Alberto Pica, ki je s svojo prodajalno sladoleda v Rimu prava znamenitost. Giampaolo Valli, mojster z akademije za sladoled v Bologni, se medtem lahko pohvali s tem, da svoj jagodni sladoled naredi kar pred strankami. "Jogurt, sveže sadje in v sedmih minutah je sladoled pripravljen!"
Sladoled za zdravje
Tudi sladoled ni več le sladica. Izdelovalci vse bolj izpostavljajo njegovo svežino in prehransko vrednost. Tako je med sestavinami vse več gozdnih sadežev, ki so bogati z antioksidanti, ter suho sadje in oreščki. Za tiste, ki ne prenašajo laktoze, je na izbiro vse več sladoledov iz riževega mleka, navadni sladkor pa vse pogosteje izpodrivata sadni sladkor in maltoza.
2
