Sladko vino s plesnijo

Saj so strupena. S svojim značilnim, skoraj likerskim okusom navadno zaokrožijo obed, ko si dušo dokončno potešimo še s posladkom. Potem pa samo še kava in konjak.

Čeprav po sladkih vinih slovijo Nemčija, Madžarska s tokajem ali pa Hrvaška s prošekom, za najbolj cenjena sladka vina veljajo tista iz Bordeauxa, posebno iz okrajev Barsac in Sauternes. Vina iz prvega okraja lahko nosijo tudi ime drugega, medtem ko vina iz Sauternesa ne morejo biti označena z imenom Barsac. Pravzaprav sta okraja ločena z reko – Barsac je na levem, Sauternes pa na desnem bregu. Sauternesi slovijo kot čisto malo boljša vina. Med njimi je najbolj slavno vino s posestva Château d'Yquem.

Večina sladkih vin iz teh dveh okrajev je iz sort semillon in sauvignon blanc, lahko tudi iz muscadella. Toda vina iz Barsaca in Sauternesa imajo skrivnost. Njihov značilen sladek okus je posledica plesni. Torej Francozi s plesnijo ne plemenitijo le sira, temveč tudi vino.

Za vse so krivi Nizozemci. In reka. Nizozemci zato, ker so se v 17. stoletju odločili, da bodo konkurirali nemških vinom, in so v ta dva bordojska okraja zasadili bele sorte grozdja. Reka pa zato, ker jeseni poskrbi, da so jutra meglena, čez dan pa so vinogradi še obsijani s toplim soncem. To je idealna klima za nastanek plemenite plesni Botrytis cinerea. Že od 17. stoletja dalje se ve, da se imajo sladka vina teh okrajev za okus zahvaliti prav tej plesni, ki grozdje izsuši, k okusu pa doda pridih medu. Toda pridelovalci so to dolgo ohranjali kot skrivnost, ker kdo bi pa kupoval vino iz plesnivega grozdja. Toda že v 18. stoletju so isto metodo začeli uporabljati tudi v Nemčiji in na Madžarskem, sladka vina, nastala s pomočjo plesni, pa so postala mednarodni hit. Med največjimi ljubitelji je bil tudi George Washington.

A ker je plesen naravni pojav, so vina iz obeh okrajev odvisna od letine. Če ta ni dobra, vinarji sploh ne naredijo sladkega vina. Za ugled je pač treba tudi kaj žrtvovati. Tudi zato so sladka vina iz Barsaca in Sauternesa v majhnih stekleničkah. Ker so dragocena, draga in vrhunska.