Sladki konec tedna: Mehurčki v pecivu

Trik za še posebej puhast in sočen biskvit? Kokakola!

Med tednom se prehranjujemo zdravo (kajne?), konci tedna pa so namenjeni pregreham. Slastnim in – če je le mogoče – tudi preprostim. Kot so muffini s kokakolo. Morda se sliši nenavadno, vendar je kokakola pri peki biskvitnih peciv izjemno učinkovit trik. Deluje podobno kot pecilni prašek – zaradi mehurčkov ogljikovega dioksida v njej bo testo zračno in puhasto. Iz istega razloga masi za palačinke dodajamo gazirano mineralno vodo.

Da pa današnji muffini ne bodo povsem pregrešni z vidika nutricionizma, bomo vanje dodali pinjenec – tisto, kar ostane od mleka pri izdelavi masla. Podobno kot sirotka – stranski proizvod pri izdelavi sira – je izjemno hranilen in zdrav, z malo maščobami in veliko lecitina ter vitaminov A in E.

Prav tako je pinjenec še en majhen trik pri peki peciva. Mlečna kislina v njem reagira s pecilnim praškom, pri čemer se sprošča ogljikov dioksid – in biskvit je spet bolj rahel. Obenem je pecivo s pinjencem čudovito sočno. Kupite ga lahko v vseh bolje založenih trgovinah z živili, sicer pa ga nadomestite s tekočim jogurtom z nizko vsebnostjo maščob.

Muffini s kokakolo

Muffini 200 gramov moke 100 gramov sladkorja 1 zavitek pecilnega praška 1 jajce 125 mililitrov pinjenca 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta 125 gramov masla 2 žlici kakava v prahu 175 mililitrov kokakole ščepec soli

Glazura 200 gramov sladkorja v prahu 30 gramov masla 3 žlice kokakole 1 žlica kakava v prahu pol čajne žličke vaniljevega ekstrakta

Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija. Pekač za muffine namastite oziroma obložite s papirnatimi modelčki.

V posodo stresite moko in zmešajte s pecilnim praškom. V drugi posodi zmešajte jajce, sladkor, stopljeno maslo, pinjenec, kokakolo, vaniljev ekstrakt in sol. Ko je zmes enotna, v njo vmešajte še moko s pecilnim praškom. Maso nadevajte v pekač za muffine in pecite 20 minut.

Medtem pripravite glazuro. Na zmernem ognju raztopite maslo, primešajte kokakolo in kakav. Potem odstavite z ognja in dodajte vaniljev ekstrakt. Postopoma primešajte še sladkor v prahu, da dobite gosto, a tekočo zmes.

Še tople muffine prelijte z glazuro in jih pustite, da se ohladijo.