Široki rezanci z jurčki

Sestavine: - 40–50 dag rezancev, - košček masla ali margarine, - 40 dag svežih jurčkov ali 3 dag suhih jurčkov, - mleko, četrtino manjše čebule, - 1–2 stroka česna, - 6 dag naribanega parmezana, - tri četrtine lončka smetane, - pest sesekljanega peteršilja, - sol, poper Očiščene gobe narežemo na lističe, če so večje in bolj stare, jih po želji predhodno blanširamo. Suhe gobe operemo in namočimo v topli vodi ali mleku. Na maslu ali margarini posteklenimo sesekljano čebulo, dodamo gobe, sol, poper in česen ter pražimo dobrih 15 minut. Prilijemo nekaj žlic tekočine, v kateri smo namakali gobe, čez nekaj minut dodamo še smetano in posodo odstavimo z ognja. Medtem skuhamo rezance, ki naj ostanejo čvrsti. Odcejenim dodamo malo toplega mleka in pripravljeno omako. Dodamo še parmezan in peteršilj, ponovno premešamo in postrežemo tople.