Olive kot glavni sestavni del mnogih jedi

Prvi prebivalci, ki so uporabljali olive že približno 6000 leti, so bili iz grškega otoka Krete, Rimljani pa so jih spoznali najverjetneje na svojih osvajalskih pohodih ter jih nato presadili na svoja tla. Danes lahko najdemo po vsej Italiji prostrane oljčne plantaže; olive, ki rastejo na teh oljkah, pa uporabljajo predvsem za pridelavo oljčnega olja. Obiranje in nadaljnja obdelava oliv Po oceni številnih poznavalcev so najplemenitejše in zato po vsem svetu najbolj zaželjene olive španske vrste »manzanilla«. So drobne, mehke in s tanko lupino, imajo pa okus po orehih. Skratka, so zelo aromatične, vsebujejo pa izredno malo olja. Olive je potrebno obirati zelo previdno, da ne ranimo občutljive lupine plodov. Obirajo se ročno, ko so še trde kot kamen in polagajo v košaro iz ličja, ki jih imajo obiralci obešene okoli vratu, nato pa jim v velikih betonskih kadeh z raztopino natrijevega karbonata odvzamejo naravno grenkobo. Plodovi se nato operejo v zelo hladni vodi, jih naložijo v velike lesene sode, zalijejo s slanico in postavijo na vroče sonce. Zaradi vrenja postane meso oliv mehko, plodovi pa dobijo svojo značilno zlato rumeno barvo.

Tudi pri nas smo že spoznali vrednost oliv in mnogi že vedo, da je mogoče z olivami početi marsikaj več, kot da jih uporabimo le za »martini« ali kot okras. Če jih uporabljamo pravilno, postanejo olive lahko posebno okusna sestavina oziroma glavni sestavni del mnogih jedi.

Jogurtni koktail z olivami 4 lončki trdega jogurta 1 žlica sesekljanega peteršilja 1 žlica sesekljanega kopra ¼ žličke worcherster omake Poper, sol 16 oliv

Olive na drobno sesekljamo in jih premešamo z jogurtom in sesekljanimi zelišči, začinimo in postavimo za 1 uro na hladno. Pijačo nalijemo v kozarce in okrasimo z rezinami oliv.

Olivna juha 2 žlici olivnega olja 2 čebuli 3 paradižniki 1 do 2 korenini peteršilja 20 zelenih oliv 12 oliv, polnjenih s papriko Tabasco, sol, poper ½ l jušne osnove

Čebulo olupimo in narežemo na majhne kockice. Paradižnike olupimo, jim odstranimo semena in jih prav tako narežemo na majhne kockice. V loncu segrejemo olivno olje in popražimo čebulo, paradižnik ter na drobno sesekljan peteršiljevo korenino in zelene olive (ki jim odstranimo pečke), dokler ne posteklenijo. Zdušeno zmes pretlačimo ali zmešamo v mešalniku in stresemo v vročo jušno osnovo; po okusu še solimo, popramo, po želji dodamo tabasco ter vse skupaj prevremo.

V krožnike damo po tri olive, polnjene s papriko ter zalijemo z juho. Po želji lahko stepemo sladko smetano in dodamo juhi, vse skupaj pa potresemo s sladko mleto papriko

Španski ognjeni žepki

1 zavitek listnatega testa 2 srednje velika pora 1 čebula 4 paradižniki 250 g mletega mesa 1 žlica olivnega olja 1 rumenjak 1 žlica mleka Sol, poper 20 izkoščičenih zelenih oliv

Por očistimo in ga narežemo na tanke kolobarje; čebulo olupimo in sesekljamo. Olupimo paradižnike in jih narežemo na majhne kocke, olive pa na tanke kolobarje. V ponvi segrejemo olje in prepražimo por in čebulo. Dodamo mleto meso in vse skupaj pražimo približno osem minut, nato pa dodamo paradižnike, olive, začinimo, malo premešamo, nato pa odstavimo z ognja in zmes ohladimo.

Medtem razvaljamo testo in izrežemo pravokotnike, ki jih obložimo s pripravljeno zmesjo in prepognemo. Z vilicami stisnemo robove. Rumenjak zmešamo z mlekom in z njim premažemo mesne žepke. Naložimo jih na pekač, ki smo ga poprej premazali z oljem in pečemo približno 25 minut pri 200 stopinj celzija v prej segreti pečici.

Riž z olivami in slanino

250 g riža 150 g prekajene slanine 2 čebuli ¼ l goveje juhe ali jušne osnove 3 žlice olivnega olja 100 g zelenih izkoščičenih oliv Sol, poper

Čebulo in slanino narežemo na majhne koščke, olive pa na kolobarje. V ponvi segrejemo olje in v njej prepražimo slanino in čebulo. Ko slanina popstekleni, dodamo riž in ga tako dolgo mešamo, da ga rahlo prepražimo. Nazadnje prilijemo juho, vmešamo narezane olive, rahlo in previdno solimo (prepričamo se, ali je sol sploh potrebna) in kuhamo na majhnem ognju 20 minut. Po potrebi prilijemo malo vode. Tako pripravljen riž se izvrstno poda kot priloga k vsem mesnim jedem.

Dober tek.

Vir: Izbrani recepti z olivami, Mladinska knjiga, 1984.