Nadevana pečena kokoš (ali puran)

Sestavine:

1 velika kokoš dobre reje (ali puran), okoli 3 kg, v slanici (glej spodaj)

Aromatično maslo

150 g razmehčanega masla
1 šopek timijana
sol

Kruhov nadev

3 pesti suhega belega kruha
1 čebula
2 stebli zelene
oljčno olje
0,5 dl mleka
1 jajce
muškatni orešček

sol in poper

Dan poprej pripravimo slanico.

Sol stresemo v vodo in zavremo, nato pa jo odišavimo z začimbami in zelišči: lovor, poper, česen, čebula. Preden perjad položimo v slanico, to ohladimo. Meso v slanici pustimo čez noč.

Pečico razgrejemo na 220 stopinj Celzija.

Kokoš vzamemo iz slanice in popivnamo s kuhinjskim papirjem.

Timijanu osmukamo lističe, ki jih nato skupaj s soljo vtremo razmehčanemu maslu. Kokoši nežno privzdignemo kožo na prsnem delu, da dobimo dva žepa. V vsakega zatlačimo polovico odišavljenega masla. Znotraj in zunaj solimo in popramo.

Čebulo na grobo nasekljamo, prav tako zeleno. Medtem v kozici razgrejemo tanko plast oljčnega olja. Nanj stresemo čebulo in zeleno. Solimo, popramo in popražimo. Dodamo kruh in vse skupaj premešamo. Počakamo, da se nekoliko ohladi, primešamo jajce in dolijemo mleko. Začinimo z muškatnim oreškom. S tako pripravljenim nadevom napolnimo purana ali kokoš.

Potisnemo v pečico. Skupno bomo perjad pekli od 2,5 do 3 ure, če imamo opravka z velikim ptičem. Po pol ure temperaturo znižamo na zmernih 170 stopinj Celzija, meso pa temeljito zalijemo s sokovi, ki so se nabrali na dnu pekača.

Med peko perjad zalijemo vsaj trikrat, predvsem po bedrih. Tik pred koncem pečenja temperaturo ponovno dvignemo na močnih 220 stopinj Celzija, da se kožica zlato zapeče.

Pečeno kokoš položimo na brstični ohrovt, še eno zelenjavo iz družine križnic, ki ga zgolj na hitro obarimo. Kot priloga se obnese zapečen krompir po dofineško: olupljene gomolje narežemo na lističe, razporedimo po namaščenem pekaču v več plasteh, nato pa zalijemo s sladko smetano, ki jo odišavimo z muškatnim oreščkom in poprom.