Kako pripravljamo ribe

Eden najbolj poznanih chefov na svetu Gordon Ramsay je za tiste naključne ribiče, ki sem pa tja, dvakrat na leto, med dopustom potegnejo iz vode nekaj ribic, pripravil nekaj nasvetov. "Ribe so zdrave in obenem tudi zelo okusne. Če jih ujamemo sami, jih moramo znati tudi pripraviti, saj bo to krona našega ribiškega podviga. Nič ni boljšega kot sveža riba, pripravljena na pravilen način," pravi Ramsay, iz njegovih nasvetov pa smo zbrali nekaj tistih, ki vam bodo prišli najbolj prav, ko boste pripravljali svoj ulov.

Ribe lahko pripravljamo na več načinov. Lahko jih pečemo na žaru, lahko jih poširamo, pečemo v pečici, parimo, pripravimo v mikrovalovni pečici ali ocvremo.

Na žaru ribe pripravimo tako, da žar prej segrejemo. Nekatere, večje ribe, boste morali vmes obrniti, najbolje, če za to uporabite za žar narejene mrežice, kjer obračanje ribe ni težko. Če ribe poširamo, kar pomeni, da jih najprej filiramo in potem "kopamo" v vodi z limono, ki komajda vre. Vmes moramo zelo previdno vodo premešati, ne da bi se dotaknili ribe. Čas priprave je odvisen od velikosti fileja. Tehnika poširanja je primerna za vešče kuharje.

Če ribo pečemo v pečici, potem moramo to prej segreti na vsaj 190 stopinj Celzija. Ribo položimo v primeren pekač, ki ga prej namažemo z olivnim oljem, prelijemo z limoninim sokom, pokrijemo in namestimo pekač v sredino pečice. Parjena riba je odlična za tiste, ki imajo radi zdravo pripravljeno hrano. Ribo namestite na cedilu podoben pladenj nad kipečo vodo. Para bo opravila svoje. Ribe lahko tudi cvremo, kar je verjetno najbolje za manjše ribe oziroma za ribe, ki smo jih filirali in narezali na kose. Ribo, ki jo prej povaljamo v moki, jajcu in drobtinah, cvremo v zelo vročem olju, saj je hitro pripravljena.

Pri pripravi rib je pomemben tudi čas, saj je ribje meso zelo nežno, to pa pomeni, da se nam hitro lahko zgodi, da bo riba v notranjosti še surova ali da bo preveč pečena, s tem pa tudi suha. Predlagamo vam, da manjše ribe ocvrete, za kar boste potrebovali približno od štiri do šest minut cvrtja v vročem olju. Večje ribe pecite od 20 do 25 minut v pečici ali na žaru.

Če pečete na žaru, morate paziti, da temperatura ne bo prevelika, da se vam ne bodo zažgale. Samo srednje velike ribe so primerne za parjenje ali poširanje. Čas takšnega kuhanja je približno od 10 do 15 minut, ribje meso mora ostati mehko, a se ne sme držati skupaj. Če se drži skupaj, pomeni, da je riba še surova.