Torek, 16. 7. 2013, 16.20
5 let, 4 mesece
Domač jogurt iz mlekomata
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
2
Na ljubljanski tržnici na primer se turisti z vsega sveta kar ne morejo načuditi temu, da v avtomatih ne prodajamo le kokakole, temveč tudi mleko. Fotografirajo mlečno čudo in ga nato še sami kupijo. Tako se po starem mestu sprehajajo s steklenicami mleka v rokah.
Smo pa z mlekomati veliko pridobili tudi domačini. V letih alpske nadvlade smo že pozabili, kakšen je okus pravega polnomastnega mleka. Zato se nam zdi, ko ga okusimo prvič, da je nekaj narobe s kavo. Ne, nič, le mleko je pravo.
V starih časih, ko smo tudi v mestu še vsak večer hodili s steklenicami do najbližje kmetije po domače mleko, smo iz njega doma delali tudi mlečne izdelke. Tega se z mlekom iz trgovin skorajda ne da. Kislo mleko v kozarčkih je bilo obvezna večerja, občasno pa se je na mizi znašel tudi domač kajmak. Postopek je bolj preprost, kot si mislite. Mleko zavrete, ohladite, poberete smetano, jo daste v posodo, posolite in spravite v hladilnik. Naslednji dan ponovite postopek z novim litrom mleka. Po kakšnem tednu imate že dovolj mladega kajmaka za pleskavico.
Potem smo dobili kefirjevo gobico in začeli proizvodnjo domačega kefirja. Ta sicer ni šel tako v slast kot kislo mleko, zato se je mama odločila, da bo začela iz presežkov mleka izdelovati jogurt. Kuhinja je imela od tedaj značilen kiselkast vonj. Toda kmalu za tem so bližnji kmetje prodali živino in dobave svežega mleka je bilo konec.
Z mlekomati pa je spet zaživela tudi domača mlečna farma. V časih lokalnih trendov in sledljivosti hrane so tudi domač kefir, kislo mleko, kajmak ali jogurt modna muha. Za začetnike priporočam kislo mleko, za nadaljevalni tečaj pa jogurt. In ne, ne potrebujete aparata za izdelovanje jogurta, samo malo prakse. Prvič mogoče ne bo uspelo, bo pa zato drugič.
Mleko zavrite in ohladite. Poberite smetano, nato mleko še enkrat segrejte na telesno temperaturo, nekje med 38 in 42 stopinjami. V mleko vmešajte lonček jogurta. Namesto jogurta lahko uporabite tudi suhe jogurtne kulture, ki jih kupite v lekarni. Mleko nalijte v kozarčke in jih zložite v prej ogreto pečico, ki naj ima okoli 40 stopinj. V pečici naj počiva štiri ure, nato ga pazljivo brez stresanja prestavite v hladilnik. Naslednji dan bo že pripravljen za malico. V hladilniku ostane dober približno teden dni.
