Pečen piščanec z jabolki

Za 4 osebe potrebujemo: - 1 piščanca, pripravljenega za peko (pribl. 1,2 kg), - 250 g šampinjonov, - 3 jabolka, - 3 šalotke, - kalvados (žgana pijača iz jabolk), - 1 dl jabolčnika, - pribl. 1,5 dl tekoče smetane, - 90 g masla.

Šalotke olupimo in jih narežemo. Piščanca očistimo, ga operemo, popivnamo, narežemo na pribl. dvanajst kosov in jih v kozici na šibkem ognju na obeh straneh popečemo na 40 g masla, dodamo šalotke. Prilijemo kozarček kalvadosa in ogenj povečamo, da žganje izpari. Posolimo in popopramo, dodamo jabolčnik, kozico pokrijemo in pribl 40 minut dušimo. Medtem operemo jabolka, jih olupimo in narežemo najprej na krhlje, potem pa še na rezine. Te v ponvi zarumenimo na 30 g masla in nekaj kapljicah kalvadosa (10 min). Rahlo osolimo.

Operemo in očistimo gobe, jih narežemo in v pokriti kozici podušimo na 20 g stopljenega masla. Čez 5 minut preden je piščanec gotov, mu dodamo smetano in gobe ter premešamo. Po okusu dodatno posolimo. Odcejene piščančje kose predenemo na ogret pladenj, jih pokapamo z lastno omako, ki smo jo malce povreli in zgostili, obložimo z jabolki in omako ter postrežemo.