Avtor:
Schmugla

Sreda,
23. 1. 2008,
9.46

Osveženo pred

8 let, 6 mesecev

Termometer prikazuje, kako vroč je članek.

Termometer prikaže, kako vroč je članek.

Thermometer Blue Green 4

Natisni članek

Natisni članek

Sreda, 23. 1. 2008, 9.46

8 let, 6 mesecev

Žlikrofi – žepki presenečenja

Avtor:
Schmugla

Termometer prikazuje, kako vroč je članek.

Termometer prikaže, kako vroč je članek.

Thermometer Blue Green 4
Žlikrofi veljajo za značilno idrijsko jed. Na mizi so bili v glavnem ob nedeljah zraven pečenke, golaža, ali pa so jih jedli kot samostojno jed, zgolj zabeljene z ocvirki.

Kuhali so jih enkrat ali dvakrat na mesec. Priljubljeni so (bili) tudi drugod po Sloveniji; nekateri so mesni nadev celo zamenjali s kislo repo ali kislim zeljem.

Idrijski žlikrofi

Sestavine: - 25 dag bele moke - 5 jajc - 1 dl vode - 5 dag masla - 2 dag drobtin za zabelo

Nadev: - 70 dag kuhanega in pretlačenega krompirja - 2 jajci - 5 dag zaseke - sol, poper - sesekljan peteršilj, majaron

Iz moke, jajc in vode naredimo ne preveč trdo testo za rezance. Počiva naj okoli pol ure, nato ga razvaljamo in narežemo na pravokotne krpice. Na vsako pravokotno krpico damo žličko nadeva, krpico prepognemo in robove stisnemo. Nadev pripravimo tako, da v pretlačen krompir zamešamo vse sestavine in začimbe. Žlikrof nato še obrnemo, da so robovi spodaj, zgoraj pa naredimo v vsak žlikrof vdolbino. Kuhamo jih 15 minut v slanem kropu. Nato jih odcedimo, stresemo v skledo in zabelimo z drobtinami.

Ajdovi žlikrofi

Sestavine: - 0,5 kg bele moke - 2 jajci - sol, voda po potrebi - maslo in drobtine za zabelo

Nadev: - 0,5 l kisle smetane - 10 dag masla - 0,5 kg ajdove moke - sol

Naredimo bolj mehko testo za rezance. Testo razvaljamo in narežemo večje pravokotne krpice. Nadev pripravimo tako, da skuhamo smetano in maslo ter v to vkuhamo ajdovo moko. Na vsako krpico damo žličko nadeva, stisnemo robove kvadratov in jih skuhamo v slanem kropu 15 minut. Zabelimo jih z drobtinami in maslom.

Sadni žlikrofi Sestavine: - 0,5 kg bele moke - 3 jajca - sol, voda po potrebi - 1 žlica olja - maslo za zabelo

Nadev: - 0,5 kg suhega sadja - 10 dag masla - 10 dag drobtin - 1 žlička cimeta - 5 dag sladkorja

Naredimo bolj mehko testo za rezance. Testo razvaljamo v podolgovat pravokotnik. Nanj polagamo v vrsti (z žličko) kupčke nadeva. Nadev pripravimo tako, da zmeljemo sadje in dodamo sladkor, cimet in maslu prepražene drobtine ter vse skupaj premešamo. Testo nato razrežemo na enake kvadrate in vsako krpico prepognemo čez nadev, robove pa stisnemo. Skuhamo jih v slanem kropu. Kuhane in odcejene zabelimo z maslom.

Vir: Slovenske narodne jedi, 2001.