Valerio Lutman – tunin žepek iz palačink

Valerio Lutman, prepoznavni primorski kuhar, nam tokrat predlaga slastni tunin žepek iz palačink. Uporabil je tunino Rio Mare v naravnem soku, pripravljeno samo z vodo, začimbami in ščepcem soli. Slane palačinke so nedvomno odlična popestritev!

Mojca Cepuš, svetovalka za zdravo prehrano in hujšanje ter certificirana nutricionistka, rada poudarja prednosti tune v naravnem soku. Ta namreč vsebuje manjšo energijsko vrednost kot tunina v olju, je odličen vir beljakovin, ponuja pa tudi za telo pomembne minerale, kot sta fosfor in jod, ter vitamin B12. Aktivne snovi, ki se skrivajo v tunini, prav tako skrbijo za dobro mentalno in tudi fizično počutje.

Mojca Cepuš dodaja: "Fosfor je mineral, ki ohranja kosti zdrave in trdne, telo pa ga potrebuje tudi za zdrave zobe ter delovanje živcev in mišic. Jod, ki ga prav tako najdemo v tunini, je element, ki ga najpogosteje povezujemo z zdravjem ščitnice, v telesu pa opravlja tudi druge vloge, saj je med drugim odgovoren za dobro psihično počutje. Pomanjkanje joda je pogosto povezano z občutki malodušja in depresije. Za naše psihično počutje je izredno pomemben tudi vitamin B12, o pomanjkanju katerega se veliko govori tudi v zadnjem času. To se pogosto pripeti ljudem, ki se prehranjujejo izključno z rastlinsko hrano, pri vsejedih ljudeh pa pomanjkanja praviloma ne bi smelo biti. Tuna v naravnem soku je zaradi vsebnosti beljakovin, fosforja, vitamina B12 in joda posebej primerna kot obrok pred večjimi psihičnimi napori, saj bomo po njej bolj čuječni in bomo lažje razmišljali."

Recept: Tunin žepek iz palačink

Sestavine za štiri osebe: • jajce • žlica mehke moke • žlica ostre moke • dl mleka • ščepec soli • maslo

Nadev: • 120 g kremnega sira • tri pločevinke tunine Rio Mare v naravnem soku • peteršilj

Omaka: • 15 g masla • 10 g moke • dva dl mleka • 50 g sira ementalec • limonin sok • sol, poper • por, ki ga bomo uporabili za obvezo žepka

Priprava:

1. Iz moke, jajca, mleka in soli pripravimo maso za palačinke. Dobro segrejemo ponev, stopimo košček masla in vlijemo maso za eno palačinko. Ko je pečena na eni strani, jo obrnemo in popečemo še na drugi. Po enakem postopku spečemo še preostale palačinke. Na sredino vsake nadevamo 3/4 pločevinke tunine Rio Mare v naravnem soku in jo premažemo s kremnim sirom, ki smo mu dodali sesekljan peteršilj.

2. Palačinko prepognemo v žepek in povežemo z blanširanim trakom pora. Na žepek položimo košček masla in ga rahlo zapečemo v pečici, ki smo jo predhodno segreli na 220 stopinj Celzija.

3. Za omako v ponvi stopimo maslo, primešamo moko in prilijemo mleko, dobro premešamo, da se razpustijo vse grudice, povremo in dodamo nariban sir. Ko se sir stopi, solimo in popramo ter dodamo malo limoninega soka. Tako pripravljeno omako polijemo po zapečeni palačinki.

Nasvet: Za sirovo omako seveda lahko uporabimo tudi kakšen drug, bolj blag sir.