Skandinavska slow food ulična restavracija v slogu bistrojev z japonskimi vplivi in lokalnimi sestavinami – v to smer se premikajo svetovni kulinarični trendi.
No, pravzaprav gre za zlepljenko odgovorov najbolj vplivnih ljudi v svetovni gastronomiji na vprašanje: "Kaj bo naslednji veliki trend v kulinariki?" Člane komisije, ki za revijo Restaurant sestavlja prestižno lestvico 50 najboljših restavracij na svetu, je po napovedih povprašalo podjetje Electrolux. Znan proizvajalec gospodinjskih pripomočkov je najpomembnejše kulinarične kritike in kuharske mojstre vprašal, kateri bodo po njihovem mnenju najpomembnejši kulinarični trendi v prihodnjih dveh letih.
Lokalno, lokalno, lokalno
Kar 60 odstotkov vprašanih je na prvo mesto postavilo lokalne sestavine, torej živila, značilna za okolje, v katerem jedi nastajajo. Na drugo mesto so se uvrstili bistroji, gostinski lokali z bolj sproščenim ozračjem in preprostejšimi jedmi, na tretje slow food, na četrto pa ulična prehrana. Na peto mesto so se v skupnem seštevku uvrstile luksuzne restavracije, o katerih pa si anketiranci niso enotni. Kulinarični kritiki jih uvrščajo precej nizko, medtem ko kuharji in lastniki restavracij (razumljivo) menijo, da sodijo prestižne restavracije med tri najpomembnejše trende v prihodnosti kulinarike.
Vsi pogledi so uprti v Skandinavijo
Geografsko je na prvem mestu še naprej Skandinavija, ki trenutno postavlja kulinarične smernice – danska Noma je že drugo leto zapored osvojila naslov najboljše restavracije na svetu, na tekmovanju Bocuse d'Or, prestižni "kuharski olimpijadi", pa so prva tri mesta zasedli Danec, Šved in Norvežan. Skandinavski kuhinji sledi japonska kulinarika, ki je prvouvrščenim severnjakom precej podobna s svojo preprostostjo in poudarkom na lokalnih živilih. "Novi svet" pa vendarle še ni povsem prevladal – Francozi, nekoč alfa in omega kulinarike, so med nosilci kulinaričnimi "trendsetterji" še vedno trdno zasidrani na tretjem mestu.
1
