Kurkuma, nov čudežni prašek

Zdaj v modo prihaja kurkuma, Curcuma longa ali turmerik, kot se reče rastlini. Gre za kar lepo rastlino, sorodnico ingverja, ki ljudem poleg zanimivega cveta v uporabo ponuja še svoje korenike. Te vsebujejo kurkumin, kemično sestavino značilne rumenorjave barve, ki v azijski medicini od nekdaj velja za zdravilno, Zahodnjaki pa jo odkrivajo zdaj, čeprav je o njej pisal že grški zdravnik Dioskorid, ko je ugotovil, da so mu zaradi tega praška izpadle dlake iz materinega znamenja. Menda naj bi zdravila tudi raka, najugodneje pa vpliva na žolč.

A nas zanima v prehrani. V srednjem veku so kurkumo imenovali indijski žafran. Je sestavni del mešanice začimb za curry, lahko pa jo uporabljamo tudi samo. Od predelave je odvisno, ali je prah bolj le barvilo ali ima tudi značilen malce pikanten, oster okus. Ko kupujete kurkumo, je bolj ostrega okusa navadno tista temnejše barve. Če želite začutiti pravi okus te začimbe, jo raje kupite v originalni indijski izvedbi kot pa v kakšnih evropskih lončkih. V drugem primeru boste res dobili le lepo rumeno barvo brez okusa. No, tudi ta je uporabna – s kurkumo se lepo obarvajo velikonočni pirhi. To, da daje lepo barvo, vedo tudi v prehrambni industriji. Vse, kar je rumeno, od margarine, sira do sadnih pijač, je verjetno obarvano s kurkuminom, ki nosi oznako E100.

Pa se posvetimo današnji uporabi kurkume. Ker še ni popolna pomlad, si bomo omislili zimsko-pomladno juho. Pomladno zaradi obilice zelene zelenjave, zimsko zaradi dodatka kurkume, ki nas bo lepo pogrela.