Harira

Med muslimanskim postom po tej okusni juhi diši ves Maroko. Glavno vlogo v njej ima leča, nič manjše pa paradižnik in premišljena kombinacija začimb. Sicer pa jo servirajo z dateljni in medenim sezamovim pecivom

Za 4 osebe potrebujete: 250 g na majhne kocke narezane jagnjetine ali perutine 70 g rdeče leče 450 g olupljenega in na kocke narezanega paradižnika 75 g čez noč namočene suhe čičerike 1 veliko drobno nasekljano čebulo 1 drobno nasekljano steblo zelene pest nasekljanega peteršilja 1 pest sesekljanih koriandrovih listov ½ čajne žličke ingverja v prahu 1 majhno paličico cimeta ½ žličke mlete kurkume ščep žafrana 25 g masla po želji sok ½ sveže iztisnjene limone 25 g rezancev za juho

Priprava V veliko posodo damo meso, čebulo, kurkumo, cimet, ingver, žafran, maslo, koriander, peteršilj, zeleno in na majhnem ognju pražimo približno pet minut. Dodamo še narezan paradižnik in kuhamo še 10 minut. Potem dodamo odcejeno čičeriko in lečo ter zalijemo s približno pol litra vode. Posolimo, popopramo in na majhnem ognju kuhamo 1 uro in pol. Na koncu dodamo rezance in začinimo še z limono. Potresemo s peteršiljem in mletim cimetom.