Vse toplejši dnevi na plano ne vabijo le ljudi, ampak tudi najbolj slastne spomladanske poganjke - šparglje. Zato je dobro vedeti, kako jih pripraviti.
Divji šparglji po goščavah že veselo poganjajo, z aprilom pa se začenja tudi sezona domačih, gojenih špargljev. Ti so tudi bolj razširjeni po kuhinjah, saj so bolj dostopni in predvsem cenejši.
Osnovna dilema pri pripravi špargljev je, kako jih očistiti oziroma jim odstraniti spodnji, pogosto trd in olesenel del. Najpreprostejša tehnika je lomljenje: špargelj upognete in del, ki se odlomi, zavržete, saj naj bi se špargelj prelomil na točki, kjer se začenja olesenel del.
Ta tehnika pa vendarle ni preveč natančna in pogosto odlomimo več poganjka, kot bi bilo treba. Zato šparglje raje očistite tako, da spodnjih nekaj centimetrov le olupite in se tako znebite olesenele povrhnjice, medtem ko bo sredica prav slastna.
Če pa se vam lupljenje zdi prezamudno, konce špargljev vendarle odlomite, a jih ne zavrzite – uporabite jih lahko za okusno spomladansko jušno osnovo. V vodi jih kuhajte 15 minut, potem pa precedite osnovo, ki jo lahko uporabite na primer za zelenjavno juho.
šopek špargljev
pol skodelice moke
2 jajci
2 skodelici drobtin
olje za cvrtje
Za omako:
1 skodelica majoneze
2 sveža čilija
tabasko
Šparglje očistite in rahlo zmočite z vodo. Povaljajte jih v moki, stepenih jajcih in drobtinah. Spanirane šparglje zložite na krožnik in za okoli 15 minut postavite v hladilnik, da se jih panada oprime.
Medtem zmešajte majonezo z nasekljanim čilijem in po okusu začinite še s tabaskom – če imate radi pekoče jedi, kar pogumno!
V ponvi segrejte olje in v njem šparglje cvrite okoli tri minute oziroma dokler niso zlatorjavo ocvrti. Postrezite še vroče in priložite pekočo majonezno omako za pomakanje, lahko pa tudi kislo smetano.
Komentarji
Pridružite se razpravi!
Za komentar se prijavite tukaj. Strinjam se s pogoji uporabe.
Ali želite prijaviti neprimeren komentar moderatorju?
Uspešno ste prijavili komentar.
Komentar je že prijavljen.