Četrtek, 5. 3. 2026, 9.35
1 mesec, 2 tedna
Ana Roš Stojan odprla restavracijo na poreški rivi: Ustvariti želimo prostor, kjer ljudje uživajo in se imajo odlično #foto #video
Termometer prikazuje, kako vroč je članek.
Termometer prikaže, kako vroč je članek.
2,20
Svetovno znana chefinja, najboljša kuharska mojstrica na svetu in lastnica restavracije s tremi Michelinovimi zvezdicami Ana Roš Stojan je danes uradno odprla svojo prvo restavracijo zunaj Slovenije, restavracijo JAZ na Hrvaškem, v nekdanjem hotelu Jadran na poreški rivi. Gostje so ob odprtju bili deležni odličnih pijač iz programa Ana Roš Drinks – negroni Ane Roš, kombuča in penina, sledil je kulinarični del, večer pa se je prelevil v zabavo z DJ. To je bilo še posebej veliko presenečenje, saj je v vlogi DJ nastopila hči Ane Roš Stojan Eva Klara. Odprtja restavracije sta se udeležila tudi starša Ane Roš Stojan, ki sta kot študenta začela delati kot stevard in stevardesa na hidrogliserju med Benetkami in Porečem. Hidrogliser, na katerem sta delala, je bil parkiran prav na lokaciji, kjer zdaj stoji restavracija JAZ.
"Še vedno se učimo, česa si gostje želijo. Želijo naročiti zajtrk, kosilo ali večerjo, se preprosto zabavati, spiti kozarec dobrega vina, dober koktajl ali, kot zdaj razumem, na Hrvaškem vsi ves čas pijete kavo. Vsekakor želimo ustvariti prostor, kjer ljudje uživajo in se imajo odlično. Torej, da dobro jedo in dobro pijejo," je ob odprtju restavracije JAZ Poreč povedala Ana Roš Stojan.
Ob prihodu so gostje nazdravili s pijačami iz programa Ana Roš Drinks.
Poleg kave prigrizek iz lokalnih sestavin
In čeprav so na Hrvaškem veliki ljubitelji kave, želijo v JAZ Poreč gostom zraven ponuditi še kakšen prigrizek. "Zato smo kreirali prigrizke iz lokalnih sestavin," pove Roš Stojan.
Tako kot ljubljanska restavracija JAZ, bo tudi restavracija JAZ Poreč ponujala nekaj t. i. signature dishes – jedi s podpisom, torej jedi, ki se v restavraciji JAZ nikoli ne spreminjajo. To so pašta Tom Yum, Anin Vitello Tonnato, roastebeef in telečji zrezek. Tiste stvari, ki so bolj menjajoče, pa bodo imele popolnoma mediteranski espri. Tako bodo na meniju denimo ostrige iz limskega fjorda, listi iz Savudrije, kapesante (pokrovače) iz Novigrada in kvarnerski škampi.
Kuhinja restavracije JAZ Poreč
Kot omenjeno, bodo ponujali tudi zajtrke. "Vse, kar bomo ponujali za zajtrk, je lokalno. Imamo lokalne jogurte, kislo mleko, domačo granolo, domačo marmelado, sire tolminskih kmetov. Ne ponujamo samopostrežnih zajtrkov, v katerih se izgubiš, ponudba je nekoliko bolj omejena, ampak vse, kar ponujamo, je izjemno visoke kakovosti," pojasni Roš Stojan.
Pove tudi, da imajo za zajtrk na voljo lokalni pršut, pri čemer opozarja, da v restavracijah, kjer ponujajo "istrski pršut", to ni pravi istrski pršut, medtem ko so oni poiskali enega redkih kmetov, ki pršut naredi po pravilnem istrskem postopku.
Ana Roš Stojan je z ekipo gostom pripravila testenine.
H kmetom po lokalne sestavine
Kot je sicer značilno za restavracije Ane Roš Stojan, bodo tudi v Poreču uporabljali lokalne sestavine in se pri njihovi nabavi povezali z lokalnimi kmeti.
Predjed
"Ko sem bila otrok, sva s sestro zjutraj hodili h kmetom po sveže mleko, paradižnik smo nabrali na polju, fige smo pobrali z drevesa, čebulo in česen smo dobili od enega kmeta, spet nekaj drugega od drugega kmeta. Šli smo tudi na pomol v Novigrad, kjer smo od ribiča kupili sardele, zvečer pa smo tavhali (se potapljali) in pobirali školjke in morske datlje, ki jih je bilo takrat še dovoljeno pobirati. To so tisti močni spomini, ki jih skušamo zdaj ponotranjiti, tako v Poreču kot v Stari školi," se spominja kuharska mojstrica in enako napoveduje tudi za svojo novo restavracijo.
Po istrskih vaseh je namreč pred veliko hišami razstavljena domača zelenjava in sadje, ki ju lahko kupiš dobesedno od domačih kmetov. Obstajajo pa tudi večji. Na novigrajski tržnici sta dva kmeta, ki pridelata dovolj, da lahko delata z gostinci.
"Ko sem bila otrok, sva s sestro zjutraj hodili h kmetom po sveže mleko, paradižnik smo nabrali na polju, fige smo pobrali z drevesa, čebulo in česen smo dobili od enega kmeta, spet nekaj drugega od drugega kmeta," se spominja Roš Stojan.
Roš Stojan ima v Istri dva projekta: "modro" in "zeleno" Istro
Restavracija JAZ Poreč sicer ni prvi projekt, v katerega je Stojan Roš z ekipo vpletena ta trenutek. Od maja lani namreč svetujejo tudi projektu restavracije Stara škola v Krasici.
"Tako imamo tukaj zeleno Istro, kjer se naslanjamo na to, kar daje zemlja, medtem pa bo Poreč modra Istra, kar pomeni veliko več rib, veliko več esprija. Valamar to opisuje kot french riviero 70. let, se pravi urban ambient čisto na morju. Tudi sama sem Istro vedno tako doživljala," nam je nedavno v intervjuju povedala Stojan Roš.
JAZ Poreč
Kdo je ekipa, ki bo peljala JAZ Poreč?
Ekipa je polno sestavljena, na odprtje restavracije pa so se intenzivno pripravljali v ljubljanskem JAZ. Vseh skupaj je 13, nekaj osebja pa še iščejo. Head chef oziroma glavni šef v restavraciji JAZ v Poreču je Hrvat, prihaja iz okolice Zagreba in je v zelo dobri navezi z Janom, ki je že tri leta head chef v Stari školi, ki je prav tako eden izmed istrskih projektov ekipe Ane Roš Stojan. Sous chef v poreški restavraciji JAZ je Italijan, ki ima hrvaške korenine po očetu in se je želel vrniti iz Milana na Hrvaško, restavracijski menedžer je Srb, potem pa je tu še projektni menedžer Tadej Stegel, edini iz Slovenije.
Ana Roš Stojan in Tadej Stegel
Roš Stojan je na odprtju povedala, da je izjemno hvaležna svojemu možu Urbanu Stojanu, ki je ves čas vodil projekt. "Danes zjutraj me je vprašal, ali sem ponosna. Lahko rečem, da je bila restavracija v Istri moj življenjski san. Nekoč sem dejala, da je odprtje restavracije v Istri najlepša in najboljša stvar, ki se mi lahko zgodi."
Prav tako je hvaležna Steglu, "ki je prišel iz Londona samo zaradi tega projekta. Tam je bil 15 let, odprl Zumo, eno najbolj znanih japonskih restavracij in delal kot restavracijski menedžer," je povedala Roš Stojan.
Posebno presenečenje na odprtju restavracije JAZ Poreč je bila hčerka Ane Roš Stojan, ki je nastopila kot DJ. Kot je povedala, ji je mama ponudila posebno priložnost.
