Ponedeljek, 28. 11. 2016, 14.45
2 meseca
Jesensko kosilo, ki vas bo prevzelo že v prvi sekundi
Izkoristite dragocene jesenske plodove ter sestavite kosilo, ki vas bo navdihnilo in dodobra pogrelo. Preverite, kakšen meni je za vas pripravil Jani Jugovic.
Jani Jugovic ne mara običajnih receptov, kjer so kombinacije znane in kjer brbončice ne doživijo velikih presenečenj. Tudi v svojem predlogu za jesenski jedilnik je pričaral pravi miks okusov, ki bodo v vaši kuhinji povzročili pravi gurmanski vihar.
Janijeva skrivnost za dobre rižote: riž Arborio Zlato polje
Jani je velik ljubitelj rižot, prav zato v kuhinji zaupa samo najboljši. Svojo okusno jesensko rižoto je pripravil z rižem Arborio Zlato polje.
Arborio riž je najbolj priljubljen za pripravo rižot. Ker arborio vsebuje veliko škroba, ki se sprošča med kuhanjem, postane rižota bolj kremasta in gosta, prav takšna, kot si jo želijo največji kuharski šefi.
Sredica zrn arborio med kuhanjem ostane čvrsta in zrna se ne zlepijo. Odlično vpijejo vse arome, ki jih boste primešali v svojo rižoto, tako da boste nedvomno pričarali jedi, ki si bodo zaslužila naziv prvovrstna gurmanska fantazija.
Hladna predjed: losos tartar z avokadovo majonezo
"Da december ne bo vedno zaznamovan samo z govejim tatarskim biftekom, sem se odločil za lososovega, namesto masla pa sem dodal avokadovo majonezo. Lahko, sveže in zelo okusno."
Sestavine:
400 g fileja lososa
1 limeta
2 kisli kumarici
dva stroka česna
4 kapre
1 avokado
pol limone
200 g majoneze
1 ščep šetraja Maestro
1 ščep kopra Maestro
Postopek:
Lososov file nasekljamo na drobno. V mešalniku zmiksamo sok limete, kumarice, česen in kapre. Dobljeno maso zmešamo z lososom in postavimo v hladilnik. Avokado olupimo in pretlačimo čez cedilo. Pokapamo z limoninim sokom in vmešamo v majonezo. Začinimo in postavimo v hladilnik. Vse skupaj postrežemo s popečenim kruhom.
Glavna jed: Zeliščna rižotka s kostanjevim pirejem in panceto
"Ker je kuhanje rižot moja strast, sem se odločil za zanimivo kombinacijo kostanja in dimljene pancete. Vse skupaj lepo zaokrožijo začimbe."
Sestavine:
400 g Arborio riža Zlato polje
1 l jušne osnove
1 čajna žlica žajblja
1 čajna žlica timijana Maestro
1 ščepec rožmarina Maestro
100 g kostanjevega pireja
300 g dimljene pancete
100 g sira pecorino
100 g masla
sol
poper Maestro
olivno olje
Jušno osnovo zavremo s timijanom, žajbljem in rožmarinom. Odstavimo, pokrijemo in pustimo stati 15 minut. Precedimo in shranimo. Na olivnem olju prepražimo na kocke narezano panceto, jo stresemo na krožnik in v isti ponvi prepražimo riž. Ko riž postekleni, ga zalijemo s tremi decilitri jušne osnove. Ko povre, ponovimo in tako delamo, dokler riž ni kuhan. Vmešamo panceto, kostanjev pire in premešamo. Odstavimo ter vmešamo še nariban pecorino in maslo. Premešamo in postrežemo.
Sladica: sladko, kislo in pekoče
"Ker rad kombiniram različne okuse, sem se odločil za čokoladno sladico s svežo pikantno noto. Ker pa je sezona kakijev, sem dodal še kaki, ki izvrstno zaokroži vse okuse."
Sestavine:
200 g Gorenjka noissete
180 ml sladke smetane
2 kakija
100 g grškega jogurta
2 dcl sladke smetane
1 ščepec piment Maestro
1 ščepec cimeta Maestro
1 ščepec mletega mešenega popra Maestro
1 jušna žlica sladkorja
Postopek:
Smetano zavremo in prelijemo čez čokolado, ki smo jo nalomili na manjše koščke. Pustimo stati 1 minuto, premešamo in vlijemo v 4 kozarce. Postavimo v hladilnik za 1 uro. Kaki operemo in pretlačimo čez fino cedilo. Kakijev pire vlijemo čez čokolado. Postavimo v hladilnik. Vse preostale sestavine zmešamo z mikserjem in nadevamo v kozarčke ter postrežemo.
