Brezmesni ponedeljek: Zlato pravilo kuhanja testenin

Koliko vode in koliko soli torej zavreti, da bodo kuhane testenine ravno prav slane? Za rešitev se je seveda treba obrniti k našim zahodnim sosedom. Ricardo Felicetti, ki spada v četrto generacijo v znanem italijanskem proizvajalcu testenin Felicetti, pravi, da so magične številke 10-100-1000. V prevodu: deset gramov soli je dovolj za sto gramov testenin, za katere potrebujemo tisoč mililitrov oziroma liter vode. Za 500-gramski zavitek špagetov boste torej zavreli pet litrov vode s 50 grami soli.

Zdi se veliko, a ne pozabite, da testenine absorbirajo le del soli, zato se nam ob varčnem odmerjanju soli hitro zgodi, da skuhamo premalo slano jed. Nič več, odslej boste testenine kuhali kot Italijani!

Rezanci z limonino lupinico in drobnjakom

500 gramov rezancev (tagliatelle) 100 gramov parmezana 2 jedilni žlici nasekljanega svežega drobnjaka 1 limona 100 gramov masla sol in poper

V slanem kropu rezance skuhajte al dente, da so torej čvrsti na ugriz.

V večjo posodo nastrgajte limonino lupino, pri čemer pazite, da strgate le rumeni del, ne pa bele notranjosti. V posodo iztisnite še limonin sok in dodajte na lističe narezano maslo ter nastrgan parmezan. Vse skupaj dobro premešajte, potem pa v posodo dodajte še kuhane rezance, posujte z drobnjakom in zmešajte, da limonina omaka temeljito prekrije testenine. Po okusu posolite in popoprajte ter postrezite.