Zakladnica okusov
Torek, 11. 4. 2023, 7.30
2 meseca, 3 tedne
Ajdovi pralineji za zlato medaljo
Termometer prikazuje, kako vroč je članek. Skupni seštevek je kombinacija števila klikov in komentarjev.
Termometer prikaže, kako vroč je članek. Skupni seštevek je kombinacija števila klikov in komentarjev.
0,23
1
Dijaka 5. letnika programa gastronom in hotelir Srednje šole za gostinstvo in turizem Celje Domen Krže in Aljaž Resnik sta zasnovala edinstveno sladico, ki s svojimi nenavadnimi okusi in elementi poskrbi za pravo presenečenje. Z njo sta prejela tudi zlato medaljo na mednarodnem tekmovanju. Čeprav vsega v tem receptu doma ne moremo pripraviti (kroglic iz temnega piva), pa je osnovni recept dovolj preprost tudi za domačo pripravo.
Obiščite Zakladnico okusov in uživajte v receptih in idejah za pripravo različnih jedi.
Pralineji z ajdo
Ajdov mousse:
- 75 g kuhane ajde
- 60 g bele čokolade
- 120 g sladke smetane
Čokoladni preliv:
- 150 g čokolade ruby
- 150 g kakavovega masla
Postopek:
Ajdo skuhamo ter zmeljemo v mešalniku, med tem dodamo belo čokolado in sladko smetano. Maso nadevamo v modelčke za bonbone ter zamrznemo.
Kakavovo maslo stopimo ter dodamo čokolado ruby in homogeno zmešamo s paličnim mešalnikom. Zamrznjen mousse potopimo v zmes čokolade in kakavovega masla, in to tolikokrat, da je lupina gladka in ravna. Preden se zadnji sloj strdi, posujemo še malo dehidrirane kranjske klobase.
Dehidrirana kranjska klobasa
- 100 g kranjske klobase
Postopek:
Kranjsko klobaso skuhamo ter ohladimo, narežemo jo na čim tanjše lističe ter jih razporedimo na pekač s papirjem za peko. V pečici dehidriramo približno štiri ure na 70 stopinj Celzija. Pred uporabo damo za nekaj minut še enkrat v pečico na 200 stopinj Celzija, da postane hrustljava.
Drobljenec iz hrena in jabolk
- 100 g moke AMO ESSERE
- 60 g masla LAND
- 100 g sladkorja v prahu AGRAGOLD
- sol, sveži hren, jabolka
Postopek:
Vse sestavine zmešamo v homogeno zmes ter spečemo v pečici na 180 stopinjah Celzija, do zlato rjave barve.
Ganaš črne čokolade z ogljem
- 100 g temne čokolade DOLCIANDO
- 100 g sladke smetane PASCOLI ITALIANI
- košček oglja
Postopek:
Smetano segrejemo ter ji dodamo oglje, ki se dimi, in dimimo smetano, nato jo dodamo čokoladi in zmešamo v homogeno zmes ter ohladimo do trdega. Trdi ganaš zmešamo z mešalnikom, da mu dodamo zračne mehurčke.
Gel maline
- 500 g pireja maline
- 5 g agar agarja
- limonin sok
- sladkor AGRAGOLD
Postopek:
Pireju maline dodamo agar agar in začinimo ter segrejemo do vrenja, nato ohladimo do trdega. Trdi gel zmiksamo do gladkega.
Kroglice iz piva: Domen je temno pivo z okusom potice najprej pokuhal, da je alkohol povrel in so mehurčki izginili, sicer pri namakanju zmrznjenih pivskih kroglic v posebni tekočini ne bi dobili ovojnice. Tako je dobil temne kroglice, v katerih je temno pivo, ki obogati okus pralinejev. Kroglice so z namakanjem v posebni tekočini dobile ovojnice.
Na krožnik položimo po dva pralineja, posujemo z drobljencem iz lešnikov in hrena, dodamo kroglico iz piva in ganaš. Nakapljamo še nekaj kapljic gela iz maline in dekoriramo s poganjki lubenice in trobenticami.
Jadove pralineje so pripravili na Srednji šoli za gostinstvo in turizem Celje. Z nami sta ustvarjala Domen Krže in Aljaž Resnik.
V pralinejih smo uporabili sladkor AGRAGOLD, vse preostale sestavine smo kupili v trgovini Eurospin.
1